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Estabilidade físico química e microbiológicade bacon de pernil produzido com defumação natural

Brazil is one of the largest producers of animal protein in the world with approximately 70% of pork consumed internally in the form of industrialized products, with bacon being one of the strong points of this production. It is known that today, due to largescale production, companies...

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Autor principal:	Torezan, Raquel Fabian
Formato:	Dissertação
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2022
Assuntos:	Carne defumada Físico-química - Análise Testes microbiológicos Oxidação Lipídios Smoked meat Chemistry, Physical and theoretical - Analysis Microbiological assay Oxidation Lipids CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Tecnologia de Alimentos
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27572
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