Mecanismos para inibição do escurecimento em batatas processadas tipo pronta para o consumo visando um produto orgânico
por: Ostrowski, Revenli Fernanda do Nascimento
Publicado em: (2022)
Redução de metabissulfito de sódio no processamento industrial de batatas
The industrially processed potato presents great susceptibility to the browning reactions, which damage the quality of the final product. To avoid interferences in the quality of the product the food industries they use the sodium metabisulphite (MBS) as inhibitor of both reactions. However, this ad...
| Autor principal: | Nascimento, Revenli Fernanda do |
|---|---|
| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2018
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/2889 |
| Tags: |
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