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Caracterização físico-química da farinha da folha de cenoura (Daucus carota) e a aplicação na elaboração de produtos alimentícios

Este trabalho tem como objetivo a determinação de parâmetros físico-químicos em farinha das folhas de cenoura (Daucus carota) e a elaboração de um biscoito a base desta farinha. A caracterização físico-química foi feita por meio da determinação da composição centesimal, fibra bruta, teores de minera...

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Principais autores: Castilho Júnior, Odenel Moreira, Oliveira, Adriana Paiva de
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2013
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1201
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