Propriedades tecnológicas de pão de forma elaborado com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de cogumelos (Lentinus edodes e Pleurotus ostreatus)
por: Soares, Thais Tainá
Publicado em: (2022)
Planejamento de misturas aplicado ao uso de melhoradores de farinha para panificação
Flour improvers are used in bakery industry to help to achieve the desirable requirements as higher productivity, softness and shelf-life and the decrease of fermentation time, making the process more efficient. Mixture design determined the Mono- and diglycerides of fatty acids(DS-190), alfa amylas...
| Autor principal: | Rocha, Amanda Lais da |
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| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12473 |
| Tags: |
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