Validação de tratamento térmico de lombo suíno tipo canadense defumado em escala industrial
por: Campagnaro, Aline Fernanda
Publicado em: (2021)
Desenvolvimento de lombo canadense defumado produzido com carne de javali
The present work has aimed to develop a smoked tenderloin with boar meat and to evaluate the physical-chemical and sensorial characteristics compared with the smoked tenderloin produced with pork. The boar, an exotic species mamal, produces meat with remarkable qualitative attributes, due to its org...
| Autor principal: | Sousa, Ana Claudia Montuan de |
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| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6539 |
| Tags: |
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