Desenvolvimento e avaliação físico-química do salame tipo italianinho com substituição parcial de cloreto de sódio
por: Deduch, Gabriela
Publicado em: (2020)
Interferência de diferentes sais sobre a cultura starter de salame tipo italiano
The meat has high nutritional value, is sensitive to spoilage microorganisms due to high amount of free water and favorable pH, being necessary to use the traditional techniques of drying, salting and fermentation, thus, processed foods end up being sources of sodium. The partial replacement of salt...
| Autor principal: | Fieira, Claudia |
|---|---|
| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2014
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/859 |
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