Caracterização físico-química de mortadela desenvolvida com microcristais de curcumina e carmim de cochonilha
por: Biason, Maria Victoria
Publicado em: (2022)
Carmim de cochonilha adsorvido em hidroxissal lamelar de zinco com estabilidade aprimorada para aplicação em produtos cárneos cozidos
The use of viable and safe alternatives to replace the curing salts responsible for the color and preservation of meat products is a challenge, since consumers are looking for healthier food, but are used to the pink/reddish color that is promoted by the use of these salts, which also have proven ha...
| Autor principal: | Ongaratto, Gabriela Cavalca |
|---|---|
| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26076 |
| Tags: |
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