Efeito da adição de farinha de brácteas de bananeira e goma hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) nas características físicas, instrumentais e de composição proximal de pão sem glúten
por: Carvalho, Karina de, et al.
Publicado em: (2020)
Desenvolvimento de pão livre de glúten com adição de farinha de yacon
Bread is one of the staple foods that are most present at the table of consumers in the world. In its production, gluten is a determinant factor in the rheological characteristics of the mass, essentially for volume and texture, due to the ability of gas retention and the formation of a strong prote...
| Autor principal: | Andrade, Taislaine da Silva de |
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| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6498 |
| Tags: |
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