Avaliação sensorial em mortadela com adição de microcristais de curcumina
por: Bartko, Karina
Publicado em: (2020)
Aplicação de microcristais de curcumina em mortadela
Mortadella is an industrialized meat product, obtained from a meat emulsion and has approximately 30% in fats, which can undergo oxidative rancidity, an undesirable characteristic in meat products. To retard oxidation, synthetic antioxidant additives, most commonly sodium erythorbate, are used. In r...
| Autor principal: | Muraoka Júnior, Mário |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6581 |
| Tags: |
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