Análise físico-química e sensorial do café torrado e moído tradicional e extraforte

O objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais visuais do café torrado e moído e caracterizar o perfil do consumidor estudante de café. Foram avaliados café tradicional e extraforte de quatro marcas comerciais. Os resultados para os cafés tradicional e extraforte...

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Principais autores: Ferreira, Bianca Nicoletti, Bettani, Silvia Raquel, Silva, Paula Porrelli Moreira da, Baracat, Miguel Nascimento da Silva, Silva, João Henrique do Nascimento e, Verruma-Bernardi, Marta Regina
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2023
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/15605
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